来源：通江县光泰科技发展有限责任公司

银耳别名白木耳，在分类学上隶属于真菌门，担子菌纲，银耳目，银耳科，银耳属。 

  一、银耳的营养价值 

 银耳是极著名的“山珍”之一，是一种营养丰富的珍贵滋补品。据中国医学科学院营养卫生研究所分析，每百克干银耳内含有蛋白质5.0克，脂肪0.6克，碳水化合物79克，粗纤维2.6克，灰分3.1克，钙380毫克，磷250毫克，铁30.4毫克，硫胺素0.002毫克，核黄素0.14毫克，尼克酸1.5毫克。三明真菌试验站分析，银耳蛋白质中含有18种氨基酸：亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、颉氨酸、脯氨酸、精氨酸、赖氨酸，丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、丝氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、胱氨酸、组氨酸、甲硫氨酸、丁氨酸、半胱氨酸(微量)。其中有7种为人体必需氨基酸。银耳除食用外，尚有很好的药用效果。医学家认为银耳有“强精、补肾润肺、生津、止咳、降火、润肠、养胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神”等作用。从我国汉代的《神农本草经》，到明代杰出的医学家李时珍的《本草纲目》，以及近代《中国药学大辞典》对银耳药用的功效都作过记载。银耳还具有治肺热咳嗽、久咳喉痒、咳痰带血、痰中血丝、妇女月经不调、大便秘结、小便出血，还有提神益气，滋嫩皮肤等功效。 

二、采收与加工

(1)采收的标准及加工方法 

 当银耳长到约35天时，就可去掉纸罩直接加水，并加温到26℃3天，空气相对湿度90%—95%，待耳片全部展开，没有苞芯，耳瓣色白，半透明，稍有弹性，每朵2-3两重时，停止喷水一天，就可采收，采收时用锋利无锈小刀，沿耳根割下，去掉老耳根留下白色菌丝，将湿度调至80-85％，温度22-25℃以利再生。 

将采下的耳朵去掉耳脚和杂质及时用清水漂洗，然后两朵对起来挤掉水分，晾3天，再底朝上晾干即可。如色白、无霉变、无杂质，即为合格的商品银耳，保存时要保持朵形，注意霉变。 

(2)验级标准 

 银耳分级可参照以下标准 

 一级：耳片白色肉肥厚，整朵成圆形，有光泽，无杂质，无耳脚或带轻微耳脚。 

二级：耳片色白，肉肥厚，略带棕黄色，整朵圆形；无杂质略带耳脚。 

三级：耳片色白或米黄，肉略薄，整朵无杂质，略带耳脚。 

四级：耳片无杂质、无异味，有食用价值，无木屑，无烂耳。