2025年12月16日，四川特色蔬菜创新团队豆瓣酱加工关键技术研究与示范岗位专家李治华研究员邀请中国食品工业协会特聘专家、中国微生物学会酿造分会专家组组长、全国白酒专家委员会委员张东堂教授来成都市郫都区指导和调研郫县豆瓣酱、酱油等发酵食品的生产。四川省农科院加工所汤奥星博士参与调研。

  调研组一行赴成都鑫鸿望食品有限公司开展技术服务和产品调研。张东堂教授重点考察了郫县豆瓣酱传统发酵车间和酱油手工酿造示范点，详细了解了企业的生产工艺流程、发酵环境控制及产品质量管理体系。在豆瓣酱发酵车间，张东堂教授对不同发酵阶段、不同盐度的豆瓣酱样品进行了系统品评，并仔细查看了豆瓣酱的原料品质及发酵状态；在酱油酿造区域，调研组深入了解了传统酱油手工酿造工艺的技术特点和品质控制要点。

  张东堂教授对企业在传统发酵工艺传承与创新方面的工作给予了充分肯定，并就发酵微生物调控、风味物质形成机理、产品品质稳定性提升等关键技术问题提出了指导建议。本次调研为郫县豆瓣酱产业的技术创新和品质提升提供了重要的专家指导，对推动四川传统发酵食品产业的高质量发展具有积极意义。

特色蔬菜豆瓣酱加工关键技术研究与示范岗位供稿