提起麸皮，您可能立刻会联想到“饲料”，因为麸皮更多是作饲料用的。但现在，麸皮也将出现在餐桌上，成为您的日常食品。

　　小麦的营养成分主要集中在麸皮中。麸皮富含人体所需的第七大营养素——膳食纤维。膳食纤维具有清理肠道、改善肠道菌群、排出毒素，帮助降低血糖和血脂等作用。此外，麸皮中还含有丰富的蛋白质、矿物质（ca、na、zn、p、mg等）、维生素（b族维生素、维生素e等）、叶酸等，是具有多种生理功能、高膳食纤维和高抗氧化活性的食物原料。

　　麸皮虽好，口感太差怎么办？

　　小麦麸皮口感很差，主要由皮层和糊粉层组成，只有将小麦糊粉层分离出来才能改善口感并将不宜食用的种皮去掉。这是多年来全世界食品专家致力攻克的技术难题。

　　中、俄两国科学院的专家们于2013年找到了这种健康、安全的糊粉层分离法。浙江中科院的专家引进俄罗斯科学院的科技成果，开发出了一种利用机械物理方法，去除含真菌毒素、重金属以及农药残留的皮层，大规模分离小麦糊粉层的独特技术，制备出了符合食用要求的、安全的天然营养食品原料，为我国小麦糊粉层产业化提供了可能。

　　经权威机构测试，该项目组分离出的小麦糊粉层的膳食纤维含量达31.6%，占营养素参考值的140%以上。除膳食纤维外，小麦糊粉层其他营养成分含量也很高。小麦谷粒80%以上的矿物质都集中在糊粉层中，其中的磷大多以肌醇六磷酸形式存在，具有抗癌作用；其次还含有钾、镁、铁、锌和极易被人体吸收的钙；小麦糊粉层中的脂质包含多种不饱和脂肪酸，能有效防止心脑血管疾病；其中的多种多酚，具有强烈抗氧化活性；小麦糊粉层中的木酚素有助于降低乳腺癌、前列腺癌及冠心病，而植物固醇则可以降低人体胆固醇水平，减少结肠癌发生率。

    小麦糊粉层怎么食用？

　　据课题组专家介绍，这种方法分离出来的小麦糊粉层粒度很细，超出面粉的细度，熟粉可直接用温水或热牛奶等冲调成高纤营养食品。未来可成为肥胖、便秘及糖尿病人群的健康调理主食。