发展现状

　　下面就香蕉、荔枝、龙眼、芒果等几种主要热区水果的贮运保鲜与加工发展现状作一介绍。

　　(一) 香蕉

　　香蕉是我国四大水果之一。据统计,1995年我国香蕉产量为312.5万t。近年又有很大发展,如广东省香蕉种植面积由1995年8.67万hm2增加到1998年10万hm2,产量由1995年157万t增加到1998年260万t。

　　香蕉是呼吸跃变型水果,富含果胶、糖类、单宁及各种酶类,难于长期保存和运输。过去,不少科研单位针对其特点,在香蕉保鲜研究及应用上取得不少成果。近年来,我国在香蕉科技成果转化,创立名牌,实现香蕉产业化方面取得了突破。我国的香蕉加工与开发也有一定的发展。80年代,广东东莞已制造香蕉干、广东梅县生产香蕉脆片、广东、广西的罐头厂曾加工香蕉罐头等。90年代以来,广东罐头厂试制成功适合婴儿食用的香蕉泥，华南农业大学食品科学系采用酶法等新技术,研究开发出香蕉原汁饮料,香气浓郁,口味纯正,酸甜适中,营养丰富,专家组鉴定认为,属国内外首创产品,几次获全国性食品交易会金、银奖;海南中盟集团食品公司、广东东莞港利食品饮料厂也于1993年生产香蕉果汁,其中东莞港利食品饮料厂日产4万多罐;广西壮族自治区农业机械研究所研究开发出香蕉脆片的生产技术与设备,在国内已有数条生产线。我国台湾因国际香蕉市场价格波动而大力提倡香蕉加工,因而香蕉加工业较发达,产品有香蕉干、香蕉泥、香蕉果酱、香蕉脆片、香蕉粉、香蕉软糖、香蕉汁等。

　　(二) 荔枝

　　荔枝是深受国内外消费者喜爱的名贵水果。我国是荔枝生产最多的国家,种植面积约40万hm2,产量约60万t,产区主要在广东、广西、福建等省(区)。

　　荔枝是热区水果中最不耐贮运的一种,因生理活动旺盛,且采收期集中在炎热的夏季,极易褐变、腐烂。但由于荔枝名贵,其贮藏保鲜研究十分活跃,涉及采后生理、预处理技术、冷藏技术、气调贮藏技术、常温贮运技术以及保鲜剂、防腐剂、包装材料等,已取得一定的成功,特别是近年来在荔枝贮运保鲜工程技术及产业化方面有所突破。1997年7月,广州市科委向全国公开招标"荔枝贮运保鲜工程技术开发"项目,华南农业大学战胜10多个投标单位,一举中标。中标后,华南农业大学采用与香蕉产业化相类似的形式,集"六五"至"九五"几代人的荔枝研究成果,以广州从化市水果发展总公司和果菜副食品公司为转化载体,建立"公司+农户+科技"的产供销一体化经营体系,1998年实现了110吨保鲜荔枝的生产性规模成果转化,保藏期达30多天,常温货架期为24~48小时。该项目采用的是先进的冷链配套技术,包括冷藏车、冷藏集装箱、真空预冷、强制通风预冷、自发气调等,达到目前先进国家果蔬贮运保鲜所采用的技术水平,又结合中国国情,采后处理简便易行,可操作性强,适用范围广,被鉴定组专家评价为处于全国领先水平。

　　目前荔枝的加工技术报道较少,加工品种也很有限。过去荔枝加工产品多限于罐头、荔枝干等,近年来开发出荔枝果汁和荔枝酒等产品。1998年由广东惠来县大山实业有限公司与中国热带农业科学院、华南热带农业大学合作开发的"荔枝残次果酿造保健酒新技术开发"项目通过了部级鉴定,并列入国家农业部"九五"重点科研项目。该项目研制技术达到国内先进水平,质量稳定,有很好的开发前景。

　　(三)龙眼

　　在国际水果市场上,龙眼作为珍稀小宗果品,特别受欢迎。我国和泰国是龙眼的主产国。据统计,我国龙眼1995年种植面积27.43万hm2,产量28.2万t。主产于我国福建、广西、广东、台湾四省(区)。近年来,又有较大发展,1998年仅广东省种植面积已达13.33万hm2,产量约20万t。

　　相对而言,关于龙眼的贮运保鲜技术的研究少于荔枝。目前生产中常用的贮藏保鲜方法有:常温贮藏、低温贮藏、低温气调保鲜、速冻贮藏等。一般用防腐保鲜合剂(如特克多、抑霉唑、仲丁胺、多菌灵等)洗果,凉干,再用内衬透性强的塑料薄膜的塑料箱或纸箱包装,低温(3~4℃)贮藏,可保鲜40天以上。福建农业大学采用低温气调贮藏法,将龙眼预处理后,包装、抽气充氮,在0~5℃下贮存,袋装果40天后好果率90%以上,桶装果90天后好果率94.5%以上,120天后仍达83.6%。

　　龙眼由于其生产区域性以及产量限制,目前大部分用于鲜销,对龙眼深加工的研究较少且研究层次较低,加工品较少。加工制品主要有桂圆干(龙眼肉干)、龙眼糖水罐头、速冻龙眼,此外亦有一些产品如龙眼膏、龙眼酱、龙眼饮料(如龙眼果汁、龙眼酒)等。

　　(四) 芒果

　　芒果是世界5种热带名果之一。我国1994年种植面积7.35万hm2,产量7.56万t。广东省1998年种植面积0.57万hm2,产量5.1万t。

　　芒果对低温敏感,属于呼吸高峰型,采后需后熟,不耐贮藏,易腐烂。华南农业大学在"八五"期间承担了农业部"芒果丰产栽培、保鲜、加工配套技术研究与开发"和广东省"芒果系列产品加工技术研究"两课题研究,其贮藏保鲜技术和果汁加工技术在生产上得到一定的应用,不过,未能形成稳定的规模化生产。在保鲜方面,目前多使用冷藏法(经预冷的果实可在9~12℃、RH85%~90%条件下冷藏)和气调贮藏法(在10℃、5%CO2、5%O2和KMnO4作用下可保鲜35天)。此外亦有报道用辐照处理、高压电场处理等保鲜方法。在加工方面,以芒果汁生产较多,多以进口芒果浆勾兑而成。近几年在云南、广东建立了浓缩果汁生产线,但由于芒果汁国家质量标准迟迟未制定,市面上出现假冒产品,搞乱了市场,生产量逐年减少,现处于停产、半停产状态。国内还有少量芒果酱、芒果脯、芒果干等产品的生产。

　　(五) 菠萝

　　我国菠萝主产于广东省和广西壮族自治区。1995年我国种植面积为4.5万hm2,产量53.9万t。菠萝是水果罐头中唯一能基本保持鲜果原有色、香、味和口感的果品。所以,菠萝大部分用来制作罐头。1985年,我国菠萝罐头生产量约8万t,后来,由于国际市场价格较低,加上国内鲜销势头好,现年生产量约2万多吨。广东佛山科学技术学院根据菠萝榴莲的香味和风味特点,将榴莲的特殊香味引入并融合到清香的菠萝果酒中,制成风味独特品质上乘的榴莲菠萝果酒。此外,国内还利用制罐后的下脚料、等外果、或不加工的等内果加工成果浆或果汁。
                                                                                   信息来源：百纳网