二、蕈菌资源的数量

              估计地球上现有150万种真菌，Hawksworth（2001年）预计其中14万种是能产生一定体积和相应结构子实体 的大型真菌——蕈菌。张树庭和Miles（1992年）给出了蕈菌的定义：蕈菌是指具有比较复杂的组织结构及肉眼可辨的、双手可摘的子实体的大型真菌。 Hawksworth给出的上述数据仅被认为是对地球上现存蕈菌种类数量的一个粗略估计。目前我们已知道大约14,000种蕈菌，只占预测蕈菌种类总量 14万种的10%。在14,000种已知蕈菌中，约5000种具有不同程度的可食性，其中来源于31个属的3000多种蕈菌被当作食用菌。但是只有200 个种类可以试验性栽培，100个种类经济性栽培，大概60个种类商业化栽培，10多个种类在许多国家工业化栽培。此外，约2000种蕈菌具有药用功效。有 毒蕈菌的数量相对很小，约为蕈菌总量的1%，其中30种有毒蕈菌可以致人死亡。

    卯晓岚估计中国目前拥有约1500到2000种食用蕈菌，其中有981种已知（见表5）。

表 5: 中国人工驯化和商业性栽培的食用菌种类的数量（1950 ~ 2002）

	1950	1951-1960	1961-1970	1971-1980	1981-1990	1991-2000	2001-2002
食用菌种类数量	50	100	200-260	300-350	360-655	720-838	981
人工驯化的种类	5	7	10	16	50	86	92
商业性栽培的种类	5	5	7	9	16	26	50
用于出口的种类（含野生食用菌）	4-5	5	6	6-7	8-18	33	35

              1983年以前，中国食用菌栽培的主要品种是双孢蘑菇。双孢蘑菇栽培技术最早由法国传教士1930年带到中国上海。可是 它的栽培在第二次世界大战期间中断了。随着上世纪50年代和60年代中国台湾地区和韩国相继开始栽培双孢蘑菇，中国大陆于70年代恢复了双孢蘑菇的栽培。 但是当时中国双孢蘑菇的单位面积产量总体相对而言非常低。自从1978年在北京食用菌培训班上，将后发酵技术引进中国后，随后的四年间，中国双孢蘑菇的产 量逐渐提高。以后，由于堆肥发酵技术的成熟和进步以及高产优质菌株的引进，双孢蘑菇的产量有了显著提高。1983年中国已成为世界上双孢蘑菇的主要生产 国。1983年中国的双孢蘑菇年产量是13万吨，占当年世界双孢蘑菇的总产量100万吨的13%。当年福建省的双孢蘑菇产量为4.5万吨，是全国产量的 35%。从此福建省成为双孢蘑菇的第一生产大省。但是当时其他种类食用菌的栽培还处于初级阶段。例如，1983年中国香菇产量仅有1.95万吨，仅为当年 世界香菇总产量20.67万吨的9.4%。同年日本生产香菇17.12万吨，占世界香菇产量的82.8%。14年以后，世界香菇生产格局发生了戏剧性的变 化。1997年中国年产香菇112.5万吨占到世界总产量的85.1%。另一方面日本香菇产量占世界总产量的比重从1983年的82.8%下降到1997 年的10.0%（见表6）。比较1985年和1995年的香菇产量不难发现在这十年间中国香菇产量增长了1060%，而日本、韩国和中国台湾的产量分别下 降了46.5% 、23.2%和82.2%。中国现已成为世界上最大的香菇生产、出口和消费国。香菇过去被认为是东亚地区的区域性栽培品种，但现在香菇的栽培已迅速推广到 世界其它地区。预计香菇——产量增幅最大的食用菌栽培品种，由于其具有食疗和药疗作用，它的产量还会继续增长。香菇六个月代料栽培的生物学效率为 60-80%。随着栽培时间的延长，100%的生物学效率是很平常的。

表 6.不同年份世界各国和地区的香菇产量.(鲜重单位:千吨)

国家	1983	1985	1991	1992	1993	1994	1995	1996	1997*
	份额   %	份额   %	份额   %	份额     %	份额    %	份额    %	份额    %	份额     %	份额      %
中国	19.5  9.4	50.0   13.9	380.0   60.5	450.0   63.9	550.0  68.9	626.0  73.6	580.0  72.5	670.6  76.3	1,125.0  85.1
日本	171.2 82.2	227.3  63.3	179.7   28.6	177.1   25.2	170.4  21.3	157.4  18.5	155.2  19.4	144.0  16.4	132.6   10.0
中国台湾	7.5    3.6	49.0   13.7	36.8     5.9	39.4     5.6	36.4    4.6	28.0    3.3	26.9    3.4	27.0    3.1	27.0     2.1
韩国	4.9    2.4	23.4    6.5	17.2     2.7	22.5     3.2	25.8    3.2	22.0    2.6	19.0    2.4	18.7    2.1	17.0     1.3
其它	3.6    1.8	9.4     2.6	14.5     2.3	15.0     2.1	16.0    2.0	17.0    2.0	18.0    2.3	19.0    2.1	20.0     1.5
总计	206.7 100	359.1  100	628.2   100	704.0   100	798.6  100	850.4   100	799.1  100	879.3  100	1321.6   100

资料来源: Royse, et al. 1985; Chang, 1996, 1999, 2002; Yao, 1998; Yamanaka, 1997.

              *注2001年中国香菇产量是 2,072,000 吨1983年在三明真菌研究所召开的全国食用菌工作会议对中国食用菌的研究和发展产生了深远的影响。因为当时大多数的中国食用菌研究学者参加了此次会议， 它给中国食用菌产业的发展提供了新的视野和动力。中国的食用菌产业界从此开始更加关注国外的食用菌产业的发展，特别是国外香菇的发展。此后，中国的食用菌 产业不论栽培技术还是基础研究都飞速发展，尤其是在食用菌遗传育种上取得了重大成就。商业性栽培的食用菌种类从上世纪80年代的16个增加到2002年的 50个。中国现已成为了食用菌的王国，越来越多的食用菌品种被人工驯化栽培，越来越多的饭馆以经营食用菌菜肴为特色。20多个食用菌种类被工业化栽培。特 别需要指出的是，香菇不仅已成为中国而且是世界的首要食用菌栽培种类。

              三、案例分析

              这儿我选择了庆元、泌阳和磐安三地的香菇栽培情况作为案例逐一加以分析。

              （1）       浙江省庆元县——香菇栽培的诞生地

              庆元县香菇栽培历史可以追溯到1000年以前。庆元属于热带季风气候，非常适合于香菇栽培。庆元县1986年产香菇仅 2765吨，1993年香菇产量为48202吨，1997年达到106500吨。目前，只有年产量20%的香菇系段木栽培，其余的都使用木屑合成的代料栽 培。由于森林的过度砍伐，迫使政府敦促菇农放弃传统的段木栽培方法。香菇栽培对木材的大量需求威胁到生态环境从而推动了栽培技术的重大进步，其平均生物学 效率接近100%。1993年该县香菇产量占到当年世界香菇总产量的10%，中国香菇产量的十五分之一。所以，1994年该县被中国政府命名为“中国香菇 城”。

     有趣的是1994年该县总人口不足20万，其中12万人直接从事香菇栽培。这意味着总人口的60%从事香菇的栽培和管理。由于产业发展的需要，1997年 该县又增加4000人从事食用菌的贸易和营销。另有约2000人从事食用菌栽培所需塑料袋的生产、销售，食用菌机械的生产和保养、商标的印刷等和食用菌有 关的产业。1997年该县食用菌产业的总产值是463万美元。近年来食用菌收入是当地政府财政收入的主要来源。在中国的3000个县中，该县的人均收入已 跃居前100位。这些成绩的取得仅仅是由于香菇的栽培和销售。

    1991年以前，香菇贸易在许多小店铺中进行。当地政府决定投资建设一个大型香菇交易市场。现在除了中国农历新年，每天约有280个贸易商活跃在市场里。 每个贸易商一般雇佣1~8个工人（绝大多数是妇女）。交易市场的成功促使其规模进一步扩大，1999年又新增摊位137个。交易市场的配套服务机构，诸如 银行、酒店、餐馆等也雇佣了15000人。其中3000人直接由贸易商付给报酬。有60位贸易商年出口香菇干重在50吨以上。

    该县也从香菇和灰树花中生产药用提取物并销售到世界各地的华人中药市场上。其栽培使用的培养料被进一步研究用作饲养蚯蚓的饲料，因为蚯蚓是一种天然酶类的来源。该县希望以这样的生产模式来进一步提高经济发展水平。

              （2）       河南泌阳——花菇之乡

              泌阳县位于河南省省会郑州西南400公里处。郑州是华夏文明的发源地，始于4000年以前的商代。今天郑州作为中国内陆 铁路、公路的交通枢纽而闻名于世。泌阳县被两条山脉所环绕，栎树资源丰富。全县森林覆盖率为50%，农田占全县土地面积的40%。全县总人口有91万人， 其中80万人务农。该县没有工业项目，因此生态环境好。1992年，全县实施以香菇产业为基础的经济发展计划。此后五年间食用菌产值共计8100万美元， 占该县农业总产值的32%。

              自从泌阳花菇的小棚大袋栽培技术被采用和推广以来，农民的人均收入在1991年至1997年间增长了5.5倍。在该县的 山区，香菇和其他食用菌的种植引导农民在几年间脱贫。现在泌阳模式已被推广到15个省的120个县。1997年该县种植香菇3亿袋，总产值为3.75亿美 元。由于新的栽培技术的普及，许多农民可以以木屑混合其它木质素、纤维素材料生产出优质花菇而迅速脱贫。当我参观香菇村时，有感于所见所闻，欣然写诗一 首，以表达我内心的激动之情。

                    如果去看看他们今天过的生活，

                    回想他们过去多年过着的生活，

                    联想他们将来就要拥有的生活，

                    这一切都因为一个小小的生物——香菇，

                    他们的生活品质将永远的改善了。

              （3）浙江省磐安县——鲜香菇之乡

     磐安县位于浙江省的中部，是个山区县，共有20个行政村和20万人口。食用菌已成为该县农业经济发展的支柱产业。该县的食用菌产业发展有以下几个特点： (a)香菇是该县的主要食用菌栽培品种。一直以来该县仅在秋冬两季种植香菇。现在该县已开发了几个可全年栽培的香菇品种。因此，磐安可以全年向市场提供鲜 菇共计40000吨。(b)磐安不仅销售本地产的鲜菇，还是其他县市鲜菇交易的集散地。大量的鲜菇通过在市场上交易后运送到海内和海外的市场上。该县鲜菇 年交易额约为5300万美元。其中出口额达到2700万美元，占到全国鲜香菇出口额的三分之一。该县现有35个主营鲜香菇出口的公司，这些公司拥有50个 冷库专门用于鲜香菇的贮藏。(c)磐安现在还是中国高温型食用菌主要栽培基地之一，因为该县夏季可以种植香菇。1992年，该县夏季香菇产值约为625万 美元。(d)中国现已成为世界贸易组织的成员，因此所有出口农产品面临着来自产品质量和安全性的巨大挑战。磐安县通过建立严格的食用菌产品质量安全法规， 以应对鲜香菇出口面临的巨大挑战。2003

              年磐安县政府制定了一系列有关法规并供公司和菇农遵照执行。(E)近年来，磐安县从单一食用菌种类——香菇栽培转变成为香菇、黑木耳、灰树花、金针菇、猴头菌、鸡腿菇、杏鲍菇、阿魏侧耳、平菇、杨树菇等多种食用菌栽培模式。但是香菇的产量仍然占到食用菌总产量的80%。

              四、结束语

              1978年也是中国经济改革的第一年。25年的改革开放已使中国农业经济，尤其使食用菌产业从封闭的计划经济体制转变成 开放竞争的市场经济体制。中国也已成为世界第一食、药用菌生产和消费大国。2002年共有2亿多人从事与食用菌相关的产业。食用菌的产量占到世界总产量的 70%。所以，中国被视为世界食用菌产业发展的新的增长点。

              过去的12年间（1990——2002）中国的食用菌产量高速增长，从100万吨增加到860万吨，

              这一切皆归功于：(1)各级政府有力的领导和创新意识 各级政府通常设有“食用菌产业办”专门负责食用菌的生产、科研和培训。(2)专业科研院所的有力智力支持 上海市农科院食用菌研究所、武汉华中农业大学应用真菌研究所、福建三明真菌研究所、中国食品发酵工业研究所、广东省微生物研究所、福建省轻工业研究所、昆 明食用菌研究所是中国主要的食用菌科研机构。(3)食用菌专业人才的培养中国农业大学、华中农业大学、南京农业大学和福建农林科技大学可以培养食用菌专业 的硕士和博士研究生。(4)菇农对食用菌栽培技术的创新 例如香菇的代料栽培技术由福建省古田县菇农潘朝万（音译）发明，该技术提高了菇农的生活水平。(5)国内市场需求的增加是食用菌产业发展的重要因素同时也 是中国经济发展的必然结果。

              中国的食用菌产业和其他科学一样，有着学术理论研究和实践应用两个方面。此二者如同硬币的两面个性分明但又不可分割。它 们相互补充、相互促进。只有将理论知识和菇农的实践经验相结合才能实现共同的目标——食用菌产业的持续发展，并最终使科研人员和菇农共同受益。另外，上面 提到的两个方面的结合，已推动了栽培技术的发展并开发了可供小规模栽培和工业化栽培的食用菌新品种。

              中国的食用菌产业已向世界证明了其生产能力，但还要向世界展示其品质监控能力。无污染的栽培环境是生产优质食用菌的基本 条件。如果食用菌生产地区生态环境好，培养料安全，那么就会提升食用菌的品质。在这样的条件下，中国的食用菌产品才会让消费者信赖，并最终在世界食用菌市 场上占有更大的份额。同时还应重视食用菌深加工技术，研制市场需要的高附加值产品。这些深加工技术涵盖鲜菇的保鲜技术，延长货价期从目前的一周到至少两 周；引进食用菌和蔬菜的鲜切和鲜混及包装技术。这些技术的运用显著的增加食用菌产品的附加值，并反过来增加菇农的收入。

              中国食用菌产业面临的另外一个挑战是如何迎接以管理、营销和深入研究为特点的新世纪。特别是，信息技术的发展在现代商务中越发重要。因此应加强国际 交往，鼓励中国食用菌产业同行参加国际食用菌会议；鼓励中国的食用菌产业同仁以举办国际食用菌会议，在国际期刊上发表高质量的论文，甚至创办一本自己的国 际食用菌学术期刊等各种方式来提升中国食用菌在国际上的地位。