茶叶质量的好坏与鲜叶采摘尺度、采摘时间、采摘方法、鲜叶治理等密切相干，一般采摘尺度是：以茶树冠顶叶形成小开面至中开面，或芽梢已形成驻芽时采2－4叶，以3叶为佳。

采摘方法
　　茶叶采摘，其方法重要有两种，即手工采茶和机械采茶。
　　⑴手工采茶这是传统的茶树采摘方法。采茶时，要履行提手采，分朵采，切忌一把捋。这种采摘方法，它的最大长处是尺度划一，轻易把握。毛病是费工，本钱高，难以做到及时采摘。但目前细嫩名优茶的采摘，由于采摘尺度请求高，还不能履行机械采茶，仍用手工采茶。

　　⑵机械采茶目前多采用双人抬往返切割式采茶机采茶。假如把持熟练，肥水治理跟上，机械采茶对茶树生长发育和茶叶产量、质量并无影响，而且还能减少采茶劳动力，下降生产本钱，提高经济效益。因此，近年来，机械采茶愈来愈受到茶农的青睐，机采茶园的面积一年比一年扩大。同时还应注意：

1、采摘期与时间。茶树的萌芽生长是有季节性的，而且与品种、海拔高度、气象条件及茶园治理等有必定差别，尤其是茶园的施肥修剪、技巧调节措施等，是调剂采摘期的关键。优质高级生态茶叶的采摘应选择晴天，时间最好是上午9时至下午4时，俗称“午青”叶，质量最好；上午9时以前采的茶叶称“早青”，质量次之；下午4时以后采的茶叶为“晚青”，质量较差。所以说选择晴天采的“午青”叶是制得高级生态茶的关键。

2、采摘方法。茶叶采摘的方法有：手摘法、刀割法和机采法三种。手摘法是目前利用最广泛的古老方法，特别合适制作高级茶的采摘。在长期实践中的“虎口对芯”采摘法，是将拇指和食指离开，从芽梢顶端中心插下，稍加扭折向上一提，将芽梢采下，其长处可避免捏在手中的芽梢受热和压伤，其次是采下的鲜叶均匀度较一致。刀割法和机采法，刀割法常采用半月形茶刀割茶叶。机采法是采用采茶机切割芽梢。这两种方法采摘的鲜叶质量都明显比手工采摘差，对叶梢选采性能差，但能克服采茶用工艰苦和工时用度的增加，能下降生产本钱。 

3、采摘要点。一是采叶成熟度要合适，茶叶不宜太嫩或过于粗老。一般大多采摘3－6叶片，假如采2－3叶，仍有新叶留在茶树上，这样会影响产量，假如全部新梢都采下，又会影响质量，为此建议，先采芽梢2－3叶，再采新叶单片另行制作，这样做既能提高茶叶质量，又能提高茶叶产量。二是春茶持嫩性较强，可适时分批采，即“初期适当早，中期刚恰好，晚期不粗老”。以夏茶适当嫩，秋茶适度老的原则。采摘应做到“三不带”与“三离开”，即“不带梗蒂，不带老叶，不带单叶”，和“不同品种鲜叶离开，早午、晚青叶离开，不同地点叶离开”。只有保持这样做，才干制作出高级生态“午青”茶。