近日，国家现代农业产业技术体系四川大豆创新团队豆类（农产品）储藏加工保鲜技术岗位专家张驰松及团队骨干应邀前往成都市温江区美味王酿造食品厂开展技术调研与交流，此次调研旨在围绕温江酱油风味品质提升开展技术指导与合作探讨。

针对企业特色酱油风味品质的科学解析与精准调控需求，团队通过现代风味组学技术手段，系统解析了其独特风味的物质基础，首次系统揭示了滴窝酱油独特风味的“化学密码”，构建了数字化“风味指纹图谱”，明确了三大关键风味簇的核心贡献物质及其协同作用机制。在此基础上，开发了基于关键风味物质的品质预测模型与定向调控工艺方案，标志着滴窝酱油的生产从传统经验向精准科学调控迈出了关键一步，为进一步实现产品品质的稳定与调控提供了科学依据。

调研期间，双方就成果转化开展了深入探讨，并初步达成合作意向，共同推动地方特色酱油产业的技术提升与高质量发展。

（豆类农产品储藏加工保鲜技术岗位 供稿）