中国农科院油料所黄凤洪、周琦：一种浓香菜籽油“留香”精炼新策略

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中国农科院油料所黄凤洪、周琦：一种浓香菜籽油“留香”精炼新策略

导 读

2020年5月19日，中国农科院油料作物研究所和四川省农业科学院农产品加工研究所联合在Journal of Cleaner Production （1区，IF：6.395）在线发表了题为“Silicon dioxide as an efficient adsorbent in the degumming of rapeseed oil”的研究文章，第一作者为姚英政副研究员，通讯作者为周琦副研究员和黄凤洪研究员。该研究发现二氧化硅对菜籽油的吸附脱胶具有巨大潜力，可以除去85％的磷脂，并保留96％的总酚含量，同时保留浓香菜籽油的风味，是一种条件温和、经济、绿色环保的油脂精炼方法。

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食用油工业中采用的传统脱胶技术需要高温并且能耗高。因此，亟待开发绿色的食用油脂精制技术。菜籽油因其独特的风味而成为中国西南地区首选的食用油之一。但是，油脂的深色是值得关注的问题。因此需要找到一种改善菜籽油颜色并保留其风味的精炼方法。

这项研究的主要目的是优化获得一种低能耗的脱胶方法，研究分析了不同用量的二氧化硅对磷脂含量、总酚含量（canolol含量）以及色泽、风味、酸值、叶绿素含量、氧化稳定性的影响，以评估二氧化硅的脱胶效果。结果观察到二氧化硅吸附去除了菜籽油中85％的磷脂，保留了高达96％的总酚含量，并且对特异性多酚canolol的含量几乎没有影响。该方法通过增加L */中性值和降低a */红色值来改善菜籽油的颜色，通过电子鼻的对比发现精炼前后菜籽油整体风味变化不显著。

该技术具有反应条件温和、零废水排放的绿色环保优势，为菜籽油精炼提供了一种新策略，具有广泛的应用前景。该研究获得了国家自然科学基金、四川省科技厅和四川省创新团队项目的资助。

姚英政

姚英政，男，博士，副研究员。中国农科院油料所油料品质化学与营养创新团队从事博士后工作，现任四川省农业科学院农产品加工研究所粮油加工研究室副主任，国家现代农业产业技术体系四川油菜创新团队加工岗位专家。主持各级项目10余项；发表论文20余篇，授权专利10余件。

周 琦

周琦，女，1985年生，中国农科院油料所副研究员。主要从事油料油脂风味及分子调控机制研究。主持国家自然科学基金（青年、面上项目）2项，院企合作项目2项。以第一作者及通讯作者发表SCI论文十余篇，获省部级成果奖励3项。

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