（与《安格斯》杂志社主编豆明先生合影）

  9月4-6日，在中国畜牧业协会牛业分会、云南省畜牧业协会特别支持下，云南省畜牧总站、《安格斯》杂志社主办、《安格斯》杂志社承办，聚焦“探讨产业机遇·扫描前沿科技·洞察市场方向”的2025云南红河肉牛产业发展大会暨第七届南方肉牛产业发展研讨会，在云南省红河哈尼族彝族自治州弥勒市湖泉温泉酒店召开。四川省畜牧总站（科长曹伟正高级畜牧师）、四川省畜牧科学研究院（牛业科学研究所马晓琴畜牧师）、四川省畜牧业协会牛业分会（会长/四川乡勤生态牧业有限责任公司董事长张小强、理事/四川鸿悦隆黄牛养殖有限公司董事长刘宗涛、秘书长/筠连县肉牛产业发展中心副主任王成教授）应邀参加会议，并在《高端论坛：南方肉牛产业发展——困境·挑战·机遇》《产业论坛：引进品种VS地方品种最佳出栏时间和体重》《产业论坛：活牛运输新法规对南方肉牛产业的影响》3个主题论坛互动了四川牛业概况、企业养殖动态及个人意见。

(高端论坛：南方肉牛产业发展—困境·挑战·机遇)

高端论坛：南方肉牛产业发展—困境·挑战·机遇

主持人：豆明  《安格斯》杂志主编

论坛嘉宾：

冷   静   云南农业大学动物科学技术学院副院长冷静教授、博士生导师

刘红文   云南省畜牧总站正高级畜牧师、畜牧生产指导科副科长

郝剑刚   中国商业股份制企业经济联合会高品质肉牛产业分会执行会长兼秘书长

赵   刚   云南省草地动物科学研究院研究员

张小强   四川省畜牧协会牛业分会会长、四川乡勤生态牧业有限责任公司董事长

（论坛嘉宾  张小强）

【互动摘要】 四川育肥牛源以“西杂牛”为主，多源自内蒙古通辽等地，草料也从北方购入，养牛成本很高。从2023年以来，四川肉牛养殖也存在持续亏损情况。为解决这一困境，他和四川省畜牧业协会牛业分会各会员单位，一方面与沿海牛肉需求城市（如深圳、潮汕）对接解决牛肉销售，一方面与会员单位内部沟通如何降本提质增效。他重点介绍了混改企业“乡勤牧业”在凉山地区发展的“户繁企育、藏牛于户、五方联动”联农带农模式内容。四川地方牛种17个，发展地方特色肉牛产业优势凸显，欢迎全国各地企业家、牛人到四川考察、投资，共促“川牛”全链发展。

（产业论坛：引进品种VS地方品种最佳出栏时间和体重）

产业论坛：引进品种VS地方品种最佳出栏时间和体重

主持人：赵刚  云南省草地动物科学研究院研究员

论坛嘉宾：

耿国富  北京雪龙牧业有限公司董事长  

刘宗涛  四川省鸿悦隆黄牛养殖有限公司董事长 

肖   龙  辽宁五牛生泰畜牧服务有限公司总经理  

王艳民  浙江美牛生态科技有限公司副总裁  

史耀龙  山西农绿源农业开发有限公司董事长、众赢农牧董事长 

（论坛嘉宾  刘宗涛）

【互动摘要】 本人主要从事建筑业，机缘之间走进肉牛养殖业，这方面经验正在积累。“鸿悦隆黄牛”对接成都、重庆市场（火锅为主），主要通过“架子牛直线育肥”模式，养殖“西杂牛”。确定“西杂牛”最佳出栏时间和体重，需要咱们算好“生物学账”“经济学账”“市场账”三本账，他建议参会的养牛人：在抓好饲养管理、保证牛只健康的基础上，密切监测增重速度和饲料消耗，灵活参考：购买200公斤左右西门塔尔3代以上公牛犊，饲养10-12个月，体重600-700公斤出栏；购买300-400公斤西门塔尔3代以上公牛犊，养6-8个月，体重600-700公斤出栏。

（产业论坛：活牛运输新法规对南方肉牛产业的影响）

产业论坛：活牛运输新法规对南方肉牛产业的影响

主持人：周亚平  昆明市动物卫生监督所高级畜牧师

论坛嘉宾：

李   怡   国海创联实业集团有限公司副总裁

李广凡   辽宁泓裕牧业有限公司董事长、乐淘牛活牛交易平台创始人

王   成    四川省畜牧业协会牛业分会秘书长、四川省筠连县肉牛产业发展中心副主任 

沈卫明   云南大北农饲料科技有限公司昆明恩伟动保高级顾问

（论坛嘉宾  王成）

【互动摘要】 《道路运输动物指定通道检查站管理指引》是农业农村部一项工作安排，不存在新规。短期内，南北之间牛调会受到影响，北方供应架子牛的运输成本部分略有增加；南方补栏需求强烈的地方，因牛源供应不足，会使当地架子牛价格暂时坚挺。长期而言没有影响，具体来讲：可推动本地化屠宰业发展，带动本地精深加工、本地牛肉餐饮发展；加快“健康牛源”“无规定动物疫病区”建设，在原“西杂牛”基础上进一步重视本地地方牛种的选育、开发，从而促进当地肉牛产业升级。对于从事检疫的官方兽医，他建议大家：进一步熟悉动物防疫检疫法规规定、进一步提升自己的动物检疫能力、进一步端正自己的服务态度。

 （会场一角）

  2025云南红河肉牛产业发展大会暨第七届南方肉牛产业发展研讨会，除四川外还有来自广西、黑龙江、吉林、辽宁、北京、山西、河北、内蒙古、宁夏、浙江、上海、广东、福建等14个省区的涉及肉牛产业的科研院校、技术推广部门、协会、牧场代表，和云南各市州肉牛主产区的畜牧技术推广部门、牧场代表，总计250余人参会。

（参会人员合影）

（会议 议程）

   大家聆听了云南省农业农村厅总畜牧师仲伟章的《云南省肉牛产业发展现状、问题与对策分析》、全国畜牧总站统计信息处处长于福清的《当前肉牛生产形势分析报告》两个主题报告和云南农业大学动物科学技术学院副院长冷静教授《前沿技术赋能云南黄牛产业-机遇与挑战并存》、东北农业大学动物科学技术学院张永根教授《平衡脂肪酸营养在肉牛生产中的应用》、云南省草地动物科学研究院赵刚研究员《中国优质特色肉牛新品种选育及产品定位》、北京雪龙牧业有限公司耿国富董事长《如何养出一块“入口即化、香而不腻”的雪花牛肉》等12个专题报告，互动了《高端论坛：南方肉牛产业发展——困境·挑战·机遇》《产业论坛：引进品种VS地方品种最佳出栏时间和体重》《产业论坛：活牛运输新法规对南方肉牛产业的影响》3个主题论坛，远程参观了国内9家知名牧场生产情况，内容涉及当前肉牛生产形势、数智牧场搭建、牛群健康管理、特色品种选育、饲料饲养管理、饲喂设备选配、如何选牛、分割、分级和销售等产业链方方面面。

供稿 |    筠连县畜牧水产业发展服务中心

            筠连县农业农村局

            筠连县经济商务信息化和科学技术局          

            筠连县科学技术协会

            筠连县苗学会

            筠连县党外知识分子兴农工作室

图片 |    黄晓斌（《安格斯》杂志）

文字 |   王   成           13990973812

编辑 |   唐素君

            罗一添

审核 |    王  成

  2025年9月3-5日，四川肉牛创新团队彝区岗位专家、凉山州农科院正高级兽医师张涛与岗位团队成员正高级畜牧师王强、高级兽医师周国燕、兽医师王敏赴会东县堵格镇开展旱蚂蝗驱避应急处置工作。

  近期，彝区岗位团队接到会东县农业农村主管部门求助电话，部分乡镇二半山区旱蚂蟥泛滥成灾，对村民身心健康和牛羊养殖工作造成较大影响，村民对此怨声载道，迫切期望旱蚂蟥问题得到有效解决。

  据调查，当地村民在山地作业过程中，时常被旱蚂蟥叮咬，被咬伤口不易止血，愈合结痂后持续发痒可达数月。牛羊在放牧过程中更是频繁遭受旱蚂蟥叮咬，导致其烦躁不安、采食量下降、体能损耗严重、伤口易感染，进而造成生长缓慢、体质下降、养殖收益下降等后果。团队经查阅国内外文献、书籍，咨询有关专家和人士，筛选出5种对环境友好、对牛羊无毒害作用的药物，于9月3日至5日深入会东县堵格镇前进村，开展旱蚂蟥驱避剂的现场试验与应用指导。在会东洪发家庭农场，按照试验方案对放牧牛羊科学施用了新型驱避剂，并进行了8小时随群跟踪观察。结果显示，喷洒了药物的部位未发现旱蚂蟥叮咬痕迹，表明采用的5种驱避剂均对旱蚂蟥起到了良好的驱避阻隔作用，均能有效防范旱蚂蟥对放牧牛羊的叮咬，减轻牛羊应激反应，具有较高的推广应用价值。参与试验的村民对此感动不已，对此次驱避试验的效果非常满意，期望彝区岗位团队能尽快研发出成本低廉、施用方便、持效时间长的旱蚂蟥驱避产品。

  下一步，彝区岗位团队将加大科研攻关和技术服务力度，进一步研究和优化驱避旱蚂蟥复方药剂，对该驱避剂的长效性、安全性及在不同季节环境下的效果进行持续监测与评估，确保人和牛羊能得到有效防护，切实为农牧民排忧解难，助力凉山州肉牛肉羊产业高质量发展。

2025年8月26~27日，国家现代农业产业技术体系四川肉牛创新团队、四川“十四五”牛育种攻关工作会暨牛育种芯片发布会在巴中市隆重举行。会议由四川省畜科院总畜牧师、牛业所所长，四川肉牛创新团队首席专家易军研究员主持。巴中市人民政府副市长屈琳杰，巴中市人民政府副秘书长何洁明，国家肉牛牦牛产业技术体系岗位科学家，四川肉牛创新团队岗位专家和成员，四川“十四五”育种攻关课题负责人及骨干，以及巴中市科学技术局、巴中市农业农村局、巴中市农林科学研究院、巴山肉牛产业协会等相关负责人50余人参会。

会议第一阶段，发布了四川省畜牧科学研究院联合巴中市农林科学研究院联合研发的“空山1号”空山牛本品种选育50K液相芯片，以及四川省畜牧科学研究院研发的“蜀宣1号”蜀宣花牛本品种选育10K液相芯片和四川普通牛品种鉴定50K液相芯片。这三款芯片的成功研制和发布，实现了关键核心技术的全面国产化替代，自动化程度高，为科学设计育种方向，缩短育种进程，大幅降低育种成本，提供了经济、高效的分子育种工具，为我国牛种资源保护、肉牛产业升级提供强有力的科技支撑。

会议第二阶段，四川肉牛创新团队与四川“十四五”育种攻关各岗位汇报了2025年度上半年工作进展，首席就下一步工作安排重点及方向做了要求。易军研究员强调本次会议旨在总结阶段工作成果，部署下一步任务重点，并正式发布具有重大意义的牛育种芯片，为推动四川肉牛产业高质量发展提供力量。

32个部位精分割，全程技术含量高，一头牛的产值这样倍增——

填补产业链空白
巴中市首家肉牛屠宰加工厂试运行

巴中日报全媒体记者陈杨 文/图

在暂养场静养的安格斯牛

　　经过两个月时间的现代化技术改造后，位于通江县火炬镇渡水溪村的华牧巴山牛食品加工有限公司肉牛屠宰加工厂于今年6月底投入试运行。这也是我市首家投入使用的肉牛屠宰加工厂，填补了我市肉牛产业链的屠宰加工空白。
　　采用国内目前最先进的屠宰方法、全程食品级车间操作、复杂的精分割、专业的技术团队、遍布全国的营销网络……现代化的肉牛屠宰加工厂怎么运转？在肉品切割工艺上有什么讲究？如何助力我市肉牛产业发展？带着这些问题，本报记者进行了探访。
　　食品级环境屠宰
　　不同车间不同温度
　　眼前这个外表整洁、厂房大气、环境优美的建筑就是肉牛屠宰加工厂？7月初，在通江县火炬镇渡水溪村一处半山腰，见到树木掩映、水塘环绕的车间，记者还是吃了一惊，完全和印象中的肉牛厂不一样，更像是产业园里常见的现代工厂。
　　走进厂房，空气中没有想象中的血腥味，只有淡淡的牛肉膻味。屠宰加工车间实行全封闭管理，除了作业人员外，一般人员只能通过过道边的透明玻璃观看。在得到许可后，记者戴好口罩、帽子、脚套，经过消毒和智能风淋室，顺利进入生产环节的部分车间参观，因为无菌生产要求，全程不能和牛肉直接接触。
　　在华牧巴山牛现代农牧科技（巴中）有限公司副总经理、华牧巴山牛食品加工有限公司总经理胡家馼的讲解下，记者了解到整个屠宰流程。
　　采购的肉牛运抵检疫后，将在暂养场进行一段时间的静养。让肉牛情绪稳定，一方面是人道主义体现，另一方面有现实意义：因为运输和环境变化，肉牛应激反应会产生过多酸性物质，进而影响牛肉质量和口感。
　　完成静养的肉牛再经过检疫后，通过屠宰通道进入屠宰环节。华牧工厂实行国内当前最先进的活体吊式屠宰法。用钝器击打或采用卧式屠宰的传统屠宰法，使肉牛容易产生应激反应，且放血不全也会影响肉质。吊宰之前要对肉牛进行电刺激，以放松全身肌肉，专业的屠宰师傅“一刀封喉”后，经过剥皮、冲淋、消毒等程序，将牛胴体分割为二分体。经验丰富的师傅可以将400公斤的牛胴体劈开后，两边的重量误差控制在1公斤以内。虽然屠宰厂安装了智能设备，但整个过程是在半人工半自动化情况下完成。
　　一分为二的牛胴体随后进入排酸库进行排酸处理，48小时或者72小时后进入分割车间生产，其后经过速冻等流程，再通过冷链物流运输到国内各大城市。
　　为了保证牛肉的质量和口感，生产车间严格按照食品级生产标准进行生产，且每一小时进行一次消毒。同时，不同的车间有不同的温度要求。比如，牛肉的生产车间温度为8至12摄氏度、冷鲜车间要求0至4摄氏度、速冻库则要求零下35摄氏度。此外，还有湿度、风速等方面的要求。屠宰肉牛，对口感和质量的追求达到极致，对环境的要求极高，对效率的要求极严，堪称与“微生物赛跑”。

　　32个部位精分割,对标最顶级餐饮需求
　　按照传统的屠宰方式，肉牛大卸八块后就可以运到菜市场销售。这种粗分割方式生产出的热鲜牛肉，通常没有经过排酸工艺，直接进行去骨或带骨销售，肉质和口感没有达到最佳，且保质保存期较短，不利于长距离运输。
　　对于现代化加工厂而言，屠宰阶段只是整个流程的一小部分。为了实现附加值最大化，不仅要变热鲜牛肉为冷鲜肉牛，其“奥秘”还蕴藏在精分割环节。
　　精分割就是根据肉牛各部位的食用性进行细分割，这种分割方法可以满足不同市场的不同需求。特别是对于品质佳的肉牛而言，精分割方式往往能产生更大的综合效益。
　　“我们工厂能够按照牛肉品质和订单需求，采取美式分割和日式分割。”胡家馼说，美式分割是把一整头牛按照16个部位进行分割。日式分割难度更大，分割部位达到32个，目前国内能够完成的团队并不多。
　　通常来说，一头牛大体分为牛前、牛背脊、牛胸腹、牛后等四大部分，每个部分还能再细分割。比如牛前，日式分割按照牛领、三角牛腩、金钱腱、辣椒肉、三筋、上三筋等部位进行细分割，牛背脊按照上脑、上脑盖、牛肩峰、西冷、眼肉、眼肉盖等部位进行分割……采取精分割后，一方面能精准对标国内高档中餐、日料等顶级餐饮的需求，另一方面则能够达到口感、价值的提升。
　　经过精分割的巴中冷鲜牛肉，根据订单式生产方式，快速运输到国内各大市场。这些经过现代技术生产出的质美、味鲜的牛肉，均使用了统一的“巴山牛”标志和包装，肩负着代表巴中肉牛产业打通国内市场的“拳头角色”。
　　填补产业空白,让巴山牛“肥水不流外人田”
　　火炬镇渡水溪村的肉牛屠宰加工厂目前处于试营业阶段，正式投用后，将达到年屠宰3至5万头（精分割2万头）的产能，年产值可达5亿元规模。我市还将在巴州区清江镇建设年屠宰加工能力30万头肉牛的屠宰加工厂。
　　我市为何要花大力气推动肉牛屠宰加工厂的建设？
　　按照我市出台的《关于加快推进实施种养业优势大品种计划的意见》要求，加快建设成渝地区绿色产品供给地。到2026年，全市年存出栏巴山肉牛50万头，综合产值达到100亿元，全产业链布局，打造西南地区最大肉牛交易中心和全国山区肉牛产业发展示范区。
　　肉牛产业的发展，并不是单纯地增加数量，更需要一个庞大的产业链作为支撑。涉及饲草、繁育、育肥、屠宰加工等环节，最终通过冷链进入市场销售。据了解，目前国内多个地方在大力发展肉牛产业，但是真正形成全产业链的较少，有限的几个已形成全产业链格局，成为肉牛强市或肉牛强县，有效带动了当地产业发展、群众增收致富。
　　“一头牛经过屠宰厂两三天的加工，就能达到养殖场一两年的利润。”华牧巴山牛现代农牧科技（巴中）有限公司董事王代文介绍，一头肉牛精分割成冷鲜牛肉，毛利润大概3000元。如果是品质好的安格斯、巴山牛（空山黄牛），能分割出更高等级的牛肉，其利润进一步扩大。
　　按照日系标准，牛肉分A、B、C三个等级，每个等级又细分。我市大量养殖的西门塔尔肉牛，其肉质一般为B等级。从A1到A5共5个高等级，牛肉品质每上升一个等级，每公斤牛肉价差可达到80元，换算后，每头牛的价差为3000元左右；如果增加3个等级，一头牛通过精分割后，价差可能达到1万元。
　　目前试营业的屠宰加工厂，暂时只收安格斯、巴山牛（空山黄牛）这类中高品质的肉牛，原因在于精分割后具有更大附加值。至于品质一般的西门塔尔肉牛，经过测算，进行精深加工后投放市场，很可能亏本。所以该厂目前不会接收较低品质的肉牛进行屠宰，如果养殖户有需求，可以提供代加工业务。
　　实践表明，只埋头养牛不行，必须全产业链发展，同时提升肉牛的品种和生产工艺。王代文说：“以前受限于屠宰加工环节的空白，这一部分的利润都被外地企业拿走了。自己有加工厂后，利润留在了巴中，肥水就不流外人田。”

　　■延伸新闻
　　巴城将开牛肉餐饮展示店
　　据了解，经过巴中屠宰加工厂精分割的牛肉，其价格为几十元一斤到数百元一斤，几乎全部经过订单销售到外地大城市。
　　为拓展牛肉饮食文化，我市相关部门、企业正在积极对接本地餐饮
　　企业，初步预计在巴城宕梁区域，和品牌餐饮业联合开一家以牛肉为主题的餐饮展示店，巴城市民可以在第一时间享受到经过精分割的32个部位的牛肉。目前相关工作正在推进中，展示店有望在年内与市民见面。
　　■小知识
　　各类牛肉的认识和选择
　　牛肉大体分为热鲜牛肉、冷鲜牛肉、冻牛肉，其处理过程有速冻、冷冻、排酸、熟成等工艺，具体有什么差别呢？华牧巴山牛公司专家对此进行了解读。
　　热鲜牛肉主要是指宰杀后没有经过排酸处理的牛肉，冷鲜牛肉经过低温、无菌排酸处理。为何要排酸？是因为在宰杀中肉牛产生应急反应体温上升，且在宰杀后牛肉继续无氧呼吸，产生乳酸。乳酸虽然无害，但其酸性影响口感，并且储存不当容易滋生细菌，经过低温等环境作用下，让乳酸自然分解，肉质在这一个过程中更具有肉香和鲜嫩。如果排酸的过程足够久，则产生熟成肉，例如金华火腿、宣威火腿就是典型的熟成肉。按照当前饮食习惯，牛肉不可能经过长时间的熟成。
　　冷鲜牛肉和冷冻牛肉有何区别？冷鲜牛肉是一种处理工艺，为的是产生更高品质的牛肉，其保质期一般为45天；冷冻则是一种保存方式，长时间的冷冻会降低品质、影响口感。
　　在购买过程中，上述几种牛肉如何区分？一般而言，新鲜的牛肉色泽正常，用手指挤压有弹性并且有轻微的粘连，手指头留下明显的脂肪痕迹；不新鲜或者品质较差的牛肉，肉色暗红或无光泽、无弹性，挤压后有明显水渍，无明显肉香甚至有酸味。
　　评论
　　全产业链让综合产值提升“无限可能”
　　有经济学家说，按照95后、00后的消费观念，今后占主导消费地位的将是“悦己经济”，即追求“品质、悦己、个性”的三合一，不但要有感官体验上的升级，还有对品质更高的要求，且具有独特性和差异性。
　　了解这样的消费理念，也就能理解市场上一些传统思维难以理解的现象：68元一支的天价雪糕有人尝试，100元一张的面膜也有市场，以及各种高等级、高规格的牛肉产品。
　　网络上众多美食博主的网页中，草饲或谷饲安格斯、A5和牛、战斧牛排等是必备“菜单”。对于一名时尚00后而言，尝试这类美食显得轻而易举。价格？反而不太敏感。
　　记者并非赞同高物质化的生活方式，而是试图通过一些生活方式的对比，以观念和消费方式的变化，带来生产环节的变化。
　　长久以来，巴中的种养殖户习惯成品销售。对养牛户而言，活牛整体销售比自己宰杀后销售更方便、更易接受。但现代屠宰加工厂的运行，则上了生动的一课：两天时间，就可以拿到养殖两年的利润。
　　肉牛产业链主要由饲料供应、育种、育肥、屠宰加工、销售流通等部分组成。一般而言，产业链利润集中在产业末端，越接近消费者，利润越高。
　　以2020年的中国肉牛产业链为例，根据专业机构统计，在单头牛的利润分配中，育种利润约13%、育肥利润约30%、屠宰加工利润近15%、产业链末端的流通零售环节利润近40%。可以看出，在销售过程中获得了最多的利益，但屠宰加工企业的综合成本利润看似远低于零售商，但其加工周期短、资金流转快、受肉牛价格周期影响较小、生产稳定，较少出现严重亏损的情况，有较明显优势。同时，上述统计中包含大量粗分割的屠宰加工厂，精分割厂家的利润更高。
　　屠宰加工厂在两个月内完成技术改造并试运行，一方面是我市大力发展肉牛产业的促成，另一方面是与专业团队合作的结果。据了解，华牧巴山牛的合作团队对当前国际国内肉牛市场有着深刻的理解，有面向世界和国内市场的成熟销售网络，有技术可靠的屠宰加工人员。与之相比，我市在肉牛屠宰加工中的屠宰、剔骨、修肉方面的技术工人缺乏，目前厂家已在巴中招聘20余名工人开展技术培训。
　　更高品质的产品才值得更精细的加工。屠宰加工厂还面临着“无牛可宰”的困境：受限于全市安格斯等中高端肉牛的缺乏，同等档次的巴山牛（空山黄牛）正处于保种、改良的阶段，还未能大量投入肉牛市场，本地大量的西门塔尔由于附加值空间有限而不推荐精分割。这一困境，预计将随着年存栏肉牛1.7万头、出栏肉牛3万头的鼎山肉牛标准化养殖场的投入使用而缓解。
　　用国企、龙头企业牵头，去填补产业链的薄弱或空白环节；用现代化的屠宰加工厂，提升肉牛产品附加值，最终提高高品质肉牛的收购价，带动巴中肉牛从数量到质量转变；养殖户得到更多利润空间，又刺激了饲草种植的规模……
　　从全产业链的角度，改变肉牛的生产方式，改良肉牛的养殖品种，最大可能地留住产业末端的利润，只有这样，综合产值的提升才“无限可能”。

来源2022年7月29日巴中日报